ซอสพร้อมปรุงเพื่อสุขภาพจากกากมะเขือเทศ

Healthy booster sauce from tomato pomace

รายละเอียดผลงาน

Detail

ซอสพร้อมปรุงเสริมสุขภาพ ผลิตจากสารสกัดจากกากมะเขือเทศซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปมะเขือเทศ โดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ร่วมกับ ultrasound assisted extraction ซึ่งเป็น green technology เพื่อใช้เป็นสารเสริมรสชาติเชิงสุขภาพในอาหาร ทดแทนการใช้ผงชูรส อีกทั้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการอักเสบ ยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง และป้องกันและฟื้นฟูเซลล์ประสาทจากภาวะกดดัน สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดในระดับอุตสาหกรรมอาหารเชิงสุขภาพ ซึ่งเป็นทางเลือกใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

Healthy booster sauce was produced from tomato pomace, which was a by-product of tomato processed food. The tomato pomace was extracted by enzymatic hydrolysis process combined with ultrasound-assisted extraction (green technology) for use as a food enhancer to replace MSG. In addition, this sauce contributed to antioxidant activity, anti-inflammatory, anticancer, neuroprotection, and cellular recovery under oxidative stress conditions.